martes, 29 de noviembre de 2011

Licor de membrillo

Esta receta me la ha facilitado mi tia Carmen.

Me dió todas estas indicaciones para poder hacer el licor, pero no me dijo qué era lo que podía hacer con toda la carne de membrillo restante.

He de decir que quedó muy buena, por lo que pensé en meter el membrillo cocido en botes de cristal, con un poco de licor y lo he hecho en conserva.

Ingredientes:
1 ½ Kg membrillo limpio
2 l. agua
½ l. vino
½ l. anís
½ Kg azúcar
Canela en rama

Preparación:
En una olla grande poner el membrillo troceado junto el azucar y el agua.
Dejar hervir el membrillo hasta que esté tierno, pero sin llegar a pasarse.
Escurrimos el membrillo, y en ese agua, ponemos el vino, el anís y la canela en rama, lo removemos y lo vamos metiendo en botellas de cristal.
Dejar macerar unos días antes de utilizarlo.

domingo, 25 de septiembre de 2011

Pan de aceite

Donde voy de vacaciones, en un pueblo de la Alpujarra Granadina, venden un pan de aceite realmente bueno. Consiste en un pan con intenso aroma y sabor a aceite puro de oliva, condimentado con anises (o matalauva, según mi madre).
Como todas las recetas de este mundo, cada uno hace su propia versión, y yo he intentado hacer lo más aproximado a lo que conozco.
Para amasar he utilizado la panificadora, pero pongo como es la receta con y sin la máquina.

Ingredientes:
1 sobre de levadura de panadería Maizena
100 dl de agua
50 dl de leche
200 dl de aceite de oliva virgen
1 cucharadita de sal
2 cucharadita de anís
500 gr. de harina

Preparación a mano:
Mezclar la leche, con el agua, el aceite y los anises.
Mezclar la harina con la sal y la levadura, hacer un volcán y añadirle el preparado líquido.
Amasar hasta que la masa esté flexible.
Cubrir con un paño y dejar que doble su volumen, en un lugar cálido y sin corrientes, durante una hora.
Amasar de nuevo y dividir la masa en los panecillos que se vayan a hacer. Poner sobre una bandeja forrada con papel vegetal, dejando espacio entre los panecillos y dejar reposar 30 minutos más.
Precalentar el horno a 180ºC.
Cuando la masa esté fermentada, meterla en el horno durante unos 25 o 30 minutos.
Cuando veamos que están dorados los sacamos del horno y los dejamos reposar cubiertos con un paño de cocina hasta que se enfríen.

Preparación con panificadora:
Aunque en la panificadora se puede hacer todo el proceso, para este tipo de pan es mejor utilizarla solo para el proceso de amasado.
Ponemos primero los elementos líquidos, después los sólidos y ponemos el programa de amasado. Normalmente suele durar 1:30 h.
A la que lleve 1 h de amasado, encender el horno para que se vaya calentando a 180ºC.
Poner la masa sobre una bandeja forrada con papel vegetal, y hornear durante unos 25 o 30 minutos.
Cuando veamos que están dorados los sacamos del horno y los dejamos reposar cubiertos con un paño de cocina hasta que se enfríen.

Notas: Para que el pan quede más vistoso, se puede pintar con yema de huevo antes de hornearlo.
También está la opción dulce, le podemos añadir pasas a la masa y un poco de azúcar, y espolvorear el pan con azúcar.

domingo, 11 de septiembre de 2011

Pastel de Pollo Gratinado

Ingredientes:
1/2 Kg de patatas
1/2 Kg de coliflor
2 muslos de pollo
1 bote de Pimientos del piquillo
50 gr. de queso rallado
Bechamel
Mantequilla

Preparación:
Cocemos el pollo con un poco de sal.
En otra olla ponemos a cocer las patatas peladas y la coliflor.
Cuando el pollo este cocido lo limpiamos de piel y huesos, lo reservamos un poco desmigado.
Cuando las patatas estén cocidas, las machacamos con la ayuda de un tenedor.
Preparamos una fuente de horno untandola con mantequilla y la cubrimos con el puré de patata.
Después le ponemos el pollo desmenuzado, los pimientos del piquillo y encima la coliflor cortada en ramitos.
Lo cubrimos todo con la bechamel y espolvoreamos con el queso rallado. Le ponemos unos trozitos de mantequilla por encima.
Metemos en el horno y gratinamos unos minutos.

Nota: Otra opción es sofreir el pollo en lugar de hervirlo.

lunes, 6 de junio de 2011

Lactonesa (Mayonesa casera con leche)

Supongo que hay mucha gente que ya sabe hacerlo, pero igual espero ayudar a alguien ;)
Hace tiempo que en casa hacemos la mayonesa con leche en lugar de utilizar huevo, y la verdad es que ahora la preferimos.
El procedimiento es el mismo que con la mayonesa normal, lo que pasa es que sustituimos la proteina que nos aporta el huevo, por la leche.
Esta es la receta básica, pero pensad que se puede añadir un poco de pimienta, mostaza, tomate concentrado, anchoas... como siempre, hay muchas combinaciones posibles.


Ingredientes:
1 ajo
Sal
1 medida de leche
3 medidas de aceite
zumo de limón
video

Preparación:
En el vaso de la batidora ponemos un poco de sal, 1 ajo pelado, la medida de leche, las tres medidas de aceite de girasol (o aceite de oliva suave), un poco de aceite de oliva virgen y un chorrito de limón.

Si queremos, se le puede añadir la pimienta, mostaza... pero justo después del ajo.

Importante: En este caso, el orden, SÍ altera el producto.

Ponemos la batidora hasta el fondo del vaso, y sin moverla de ese punto, empezamos a batir.
Dejamos unos 2 minutos en el fondo, batiendo todo el rato.
Cuando veamos que deja de "coger" aceite, empezamos a subir poco a poco la batidora.

Si os gusta más espesa, hechadle un poco más de aceite, eso sí, poco a poco.

Como veis, es sencillito de hacer, aunque confieso que para encontrarle el punto a la batidora y a las medidas...

Aviso a navegantes: no os desepereis si se corta, eso es que os habeis pasado quizás con el aceite.

NOTA: El video se escucha fatal, lo siento pero tenía la olla exprés puesta ;)

sábado, 28 de mayo de 2011

Libritos de berenjena

Sencillito, siguiendo en mi linea, fácil y recurrente. Estupendo para acompañar como guarnición, o para sorprender con una tapa diferente.

Ingredientes:
  • 1 berenjena mediana
  • 3 lonchas de tranchetes
  • 3 lonchas de jamón dulce
  • 1 huevo
  • harina, pan rallado
  • pimienta molida
  • sal

Preparación:
Debido a que la berenjena se oxida enseguida, es importante primero prepararlo todo antes de cortarlas.
Preparamos 3 platos ondos, uno con la harina, otro con el huevo, otro con el pan rallado mezclando un poco de pimienta.
Cogemos las lonchas de jamón dulce y las cortamos aproximadamente en 4 trozos cada una, dependiendo del tamaño, lo que sí tenemos que tener en cuenta es que queden de un tamaño adecuado a la rodaja de berenjena.
Cortamos cada loncha de tranchete en 4 y repartimos 1 trozo de queso por cada trozo de jamón dulce.
Con ya todo preparado, empezamos a cortar las berenjenas.
Si disponemos de una mandolina de cortar, mejor, pero si no es así intentaremos cortar las berenjenas lo más finas posibles.
Rodaja de berenjena, jamón dulce+queso, rodaja berenjena.
La prensamos un poco con las manos y rebozamos, primero harina, luego huevo y después pan rallado.
Cuando tengamos todas las berenjenas rebozaditas, las freímos en abundante aceite.
Cuando las saquemos las pondremos sobre papel absorvente para quitarles el exceso de aceite.

Yo lo he preparado como libritos, pero si se cortan a lo largo, se pueden enrollar como unos flamenquines, como siempre, las combinaciones son infinitas, solo depende de las ganas y la imaginación que se le heche.
Probad también con calabacines, o en lugar de jamón dulce, jamón salado o fiambre de pavo o pollo.
Aquí he utilizado una berenjena mediana, me han salido unos 12 libritos, teniendo en cuenta que he aprovechado las lonchas más grandes.

domingo, 1 de mayo de 2011

Roscos

Hace tiempo que no hacía estos roscos, pero el otro día, aprovechando que estaba lloviendo y no se podía hacer gran cosa fuera de casa, decidimos hacerlos.
Esta receta la tengo desde hace más de 10 años.

Primera recomendación: no seáis avaricios@s.
Si nunca los habéis hecho primero empezad con las cantidades de esta receta, y a razón de la cantidad que saquéis, ya sabéis para la próxima por cuanto hay que multiplicar.
En este caso yo no hice caso de mi propio consejo, utilizamos una docena de huevos y estuvimos horas y horas haciendo roscos, y la verdad que resulta un poco cansado.
En la foto solo hay solo unos cuantos, pero llegamos a hacer casi un centenar.

Ingredientes:
  • 2 Huevos
  • 16 cucharadas de aceite
  • 16 cucharadas de leche
  • 16 cucharadas de azúcar
  • 2 sobres dobles de gaseosa
  • Ralladura de 1 limón
  • 1 copita de anís
  • Harina, la que admita
  • Azúcar para rebozar los roscos
 
Preparación:
En un bol batimos los huevos, le hechamos el aceite, el azucar, la leche, la ralladura de limón, el anís y lo mezclamos.

En este momento ya podemos ir hechando la harina. Tiene que quedar una masa que sea manejable pero hay que ir con cuidado de no pasarse de harina porque luego los roscos quedan duros. Particularmente no me gusta este tipo de recetas en las que no te pone una cantidad exacta, pero la receta es así, que le vamos a hacer.

Añadimos los sobres de gaseosa y seguimos amasando.
En una sarten preparamos abundante aceite (para darle algo de sabor se pueden freir unas cáscaras de limón o naranja) iremos haciendo los roscos con la masa y los iremos friendo en el aceite.
Como veis en la foto, probamos de ir haciendo los roscos, los dejamos en el marmol y luego los fuimos hechando a la sartén, pero esto hace que queden un poco aplastados, por lo que recomiendo ir haciendo los roscos conforme se van friendo.

Una vez fritos podemos rebozarlos de varias formas, yo os sugiero estas dos:
  • Conforme los vayamos sacando del aceite los mojamos en el agua con anís y luego directamente a una mezcla de azúcar y canela. Después los dejaremos sobre un papel absorbente para quitar el exceso de líquido.
  • Hacemos un almibar con agua y azúcar. Conforme vayamos sacando los roscos, los dejamos apartados para que se enfríen un poco y puedan ser manejables, cuando ya se puedan coger con las manos, los vamos bañando en el almibar.
En esta ocasión yo elegí la opción del almíbar, se utiliza menos azúcar y luego quedan más jugosos.
NOTA: Están muchísimo más buenos de un día para otro.
 

domingo, 3 de abril de 2011

Bombones rellenos

Pues aquí los teneis: Mis primeros bombones rellenos.
Estos concretamente están rellenos de crema de castañas y licor.

El otro día fui con Mericuinetes a la tienda Gadgets&Cuina y entre otras cosas compré unos moldes para hacer bombones.

Estaba deseando probar de hacerlos, y como estos moldes tenían bastante profundidad he pensado en hacerlos rellenos.

Las convinaciones resultaban infinitas, pero soy persona de hechar mano de lo que tengo, solo tenía media tableta de chocolate fondant y como disponía de una bolsa de castañas, y crema de almendras... pues de esto mismo!


Ingredientes:
  • 150 gr de chocolate fondant
  • 20 gr. de mantequilla
  • 5 castañas (cocidas)
  • 2 cucharadas de coñac
  • 2 cucharadas de almendrina (crema de almendras)

Preparación:
Troceamos el chocolate y lo ponemos en un cazo junto con la mantequilla (la mantequilla le da brillo a los bombones) al baño María.

De mientras, con la ayuda de un tenedor machacamos bien las castañas hasta que queden hechas puré, le añadimos la almendrina y el coñac y lo mezclamos bien.

Ponemos la crema de castañas en una manga pastelera con la boquilla pequeña (la que se utiliza para rellenar los buñuelos)

Cuando el chocolate se haya deshecho, con la ayuda de una cucharilla, ponemos una pequeña cantidad en los moldes, con la manga pastelera ponemos un poquito de relleno y después volvemos a ponerle chocolate.

Cuando hayamos rellenado todos los huecos damos unos golpecitos al molde para intentar que no queden burbujas. Metemos en la nevera 1 hora. Están más buenos si se sirven a temperatura ambiente.

viernes, 1 de abril de 2011

Curso Decoración de Tartas con Fondant

Bueno, hasta que al final estoy poniendo las fotos del curso!

El 27/03/2011 estuve en un curso de decoración de tartas con fondant impartido por Sara del Blog de Imaginativa.

Primero felicitar desde aquí a Sara, ya que su curso me gustó mucho y se me pasó en un plis.


He de confesar que nunca lo había utilizado y me llamaba bastante la atención.


El fondant es una pasta que se hace básicamente, entre otras cosas, con azucar glasé.


Por el momento no voy a poner la receta, ya que no lo he hecho, en todo caso, comentar que también lo venden ya hecho, tanto blanco como de diferentes colores.

Si quereis más información de cómo realizar el fondant, podeis visitar el Blog de Imaginativa.


Pues bueno, primero hice el bizcocho Madeira Sponge Cake.


Se ha de repasar el bizcocho para que quede de una forma regular, como podeis ver, el mio se me había pasado un poco la mano con el horno, ya que estaba un poco quemado por abajo (lo vi al darle la vuelta) pero como dice la tradición "una buena capa todo lo tapa".


Cortamos por la mitad el bizcocho con la ayuda de una lira.

Se baña con jarabe o licor el centro del bizcocho y le ponemos el relleno, en este caso crema de cacao (nocilla de toda la vida, vamos)

Después cubrimos todo el bizcocho, para que al poner la capa de fondant se quede bien pegada.


Teníamos fondant de color blanco, y con ayuda de un colorante alimenticio cada una tiñó su parte de pasta.


Después hay que estirar bien la masa y dejarla bien finita, y con la ayuda del rodillo la ponemos con cuidado sobre el bizcocho intentando que no queden burbujas.


Luego, solo hay que decorarlo: imaginación al podeeeer!






lunes, 28 de marzo de 2011

Madeira Sponge Cake

La receta de este bizcocho me la ha proporcionado Sara, de El Blog de Imaginativa.

En su página puedes aprender mucho, y también organiza cursillos.

Este bizcocho lo hice para uno de sus cursillos, concretamente el de decoración de tartas fondant, que realizó este domingo 27 de Marzo en Parets.

Ingredientes:
  • 175gr. de mantequilla
  • 175gr. de azucar
  • 3 huevos
  • 250gr. de harina
  • 1 pizca de sal
  • 6gr. de levadura química
  • Aroma: raladura de limón, de naranja, extracto de vainilla, chocolate en polvo (20gr.)
Preparación:
Precalentar el horno a 160ºC Untar un molde con mantequilla y enharinarlo.
En un bol, batir la mantequilla con el azúcar hasta que quede una crema blanquecina.
Después añadir los huevos uno a uno sin parar de batir.
Añadimos el aroma, yo en esta ocasión he utilizado ralladura de naranja.
Seguir batiendo hasta que esté bien incorporado.
Tamizar la harina junto la levadura y la sal.
Ir incorporando cucharada a cucharada, sin dejar de mezclar.
Berter la mezcla en el molde y llevar al horno 1 hora aprox.
Para comprobar si está hecho el bizcocho, pinchar con un palillo, si sale seco... ya está hecho.

domingo, 20 de marzo de 2011

Pasta Fresca

Esta es la primera vez que hago pasta, y la verdad es que estoy muy contenta con el resultado, es muy sencillo de hacer, pero si no dispones de máquina para hacer pasta, he de confesar que es un poco laborioso.
La proporción para hacer la pasta es 1 huevo/100gr de harina
Si se quiere hacer pasta de tomate, o de espinacas, o cualquier otro sabor, se ha de hechar una cucharadita de la salsa por cada huevo que utilicemos.
Yo lo he hecho con 1 huevo, porque era la primera vez y no sabía la cantidad de pasta que me iva a salir, ahora os puedo decir que sale para 1 ración y media aproximadamente, por lo que si quereis hacer para 4 personas, tendría que ser 3 huevos.

Ingredientes:
1 huevo
100gr. de harina

Preparación:
Poner en la picadora la harina, y encima poner el huevo, que ha de estar a temperatura ambiente y picar.
Esta es la forma más rápida de amasar, es un pequeño truco que saqué de un programa de la tele.
Dejar de picar en cuanto veais que empieza a hacerse bola.

Sacad la masa, envolverla en papel film y dejarla reposar en un lugar templado durante 20 minutos.
Como podeis ver, esta me hizo 160gr.

Transcurrido el tiempo amasamos un poco para que la masa recupere la humedad, dividimos la masa en dos bolitas, para que sea más manejable, y empezamos con el rodillo.
No creo que tenga mucha cosa que explicar sobre cómo se debe amasar, solo que se ha de estirar la masa hasta que quede lo más fina posible.
Dejarla colgada para que se seque hasta que quede con una consistencia de cuero, sin que llegue a estar quebradiza.

CORTAR LA PASTA: En esta ocasión, y al ser mi primer intento, he hecho Fettuccine, o al menos esa era la intención.
Enrollamos la plancha de maa formando un rollo plano. Con la ayuda de un cuchillo grande vamos cortanto el rollo, formando así las cintas.

Una vez hechas, si se desean guardar, envolveremos la mano con las cintas, formando nidos y las dejaremos secar sobre un paño de cocina.

Salsa de Mantequilla y tomate

El nombre real de esta salsa es "Sugo al burro e pomodoro".
Es una salsa sencilla, con pocos ingredientes pero muy gustosa.

Es adecuada para espaguetis y macarrones.
En esta ocasión he utilizado fettuccine.

Ingredientes (2 raciones):
  • 50 gr. mantequilla
  • 1 lata de tomates enteros
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 ajo
  • queso parmesano
  • orégano, sal, bicarbonato

Perparación:
Poner en la picadora el ajo pelado, los tomates (también el jugo de los tomates), la cebolla pequeña y la pizca de sal. Picarlo todo.
En una sartén poner la mantequilla y añadirle la salsa de tomate. cuando empiece a espesar, añadirle un poco de orégano, remover.
Seguidamente echarle la punta de una cucharadita de bicarbonato (con esto matamos la acidez del tomate), veréis que saldrá espuma, pero pasa después de remover un poco.
Cuando la salsa esté lista echársela a la pasta.
Antes de servir echar parmesano por encima.

lunes, 14 de marzo de 2011

Pimientos en conserva

Ingredientes:
Pimientos (en este caso rojos)
sal
ajos
orégano
aceite

Preparación:
Precalentamos el horno a 200ºC

En una bandeja de horno ponemos los pimientos, yo normalmente los unto un poco de aceite y los salpico de sal. Si la bandeja no es de pírex os recomiendo la forreis con papel de aluminio.

Los metemos en el horno a media altura.

A la media hora les damos la vuelta, si vemos que está muy fuerte bajamos a 180ºC, en total dejaremos los pimientos entre 50-60 minutos, siempre dependerá del grosor de los pimientos.

Transcurrido el tiempo, apagamos el horno y dejamos la bandeja dento para que se templen los pimientos.
Pasada una media hora, ya podemos manejar los pimientos.

Los pelamos con cuidado, lo creais o no, el hecho de haberlos dejado enfriar dentro del horno, poco a poco, hace que sea más fácl su limpieza.
Otro truco, utilizado por mi madre, es meterlos en una bolsa de plástico cuando todavía están calientes, así, con su propio "sudor". Cuando los pimientos están fríos la piel prácticamente sale sola.

Una vez limpiados de piel y semillas los vamos poniendo en un bol, a partir de este momento va al gusto: En mi caso, troceo un poco los pimientos, le añado unos ajos mal cortados en dos o tres trozos y un poco de orégano y lo remuevo todo bien.

Ponemos la mezcla en tarros y los cubrimos con aceite, los cerramos bien.

Realizamos el proceso de envasado al vacío

Proceso de envasado al vacío

En una olla grande, ponemos algunas hojas de periódico, los tarros con la conserva BIEN CERRADOS y los cubrimos con agua.
Se ponen a hervir, De mientras preparamos unos paños de cocina, y contaremos unos 10 minutos a partir del momento que empiece el hervor.
Transcurrido este tiempo, sacamos con cuidado los botes del agua los dejamos reposar sobre los paños, tapándolos un poco para evitar el choque térmico.

Alcachofas en conserva

Con esto estreno nueva sección: Conservas y confituras

No hay nada más práctico en los tiempos que corren, que saber conservar los productos de temporada.

Hacer conservas es algo que siempre ha gustado en mi casa, aunque he de admitir que de forma limitada, ya que, hasta el momento, solo había hecho fritadas de tomates o pimientos y alguna que otra fruta. Poco a poco ¿no creéis?

En esta ocasión me he atrevido a publicar esta receta de una conserva que justo ayer cumplió un añito de conservada. La hice en su momento para probar que tal me salía y la verdad es que estoy bastante satisfecha con el resultado.

No se exactamente en cuanto tiempo "caducan" pero la textura parecía correcta, hizo el típico "clop" de pérdida de vacío y hacía buen olor... y todavía no me he puesto mala, jajaja! así que la damos por buena!

Ingredientes:
Alcachofas
Agua
Zumo de limón
Ajos
Especias al gusto (orégano, tomillo, pimienta, clavo...)
Sal
Aceite
Harina
Tarros de cristal

Preparación:
Preparamos un tarro con agua y un limón exprimido, este mismo limón lo partimos en trozos y los dejamos dentro del agua.

Pelamos bien las alcachofas, intentando quitarle los filamentos que tiene dentro. Conforme las vayamos haciendo, las vamos dejando en el agua con el limón, para evitar que se oxiden.

En una olla ponemos a hervir agua con limón (la proporción suele ser 1 litro de agua/2 cucharadas de zumo de limón) una cucharada de harina (esto me dijeron que servía para que estuvieran más blanquitas)y otra de sal.

De mientras preparamos los tarros donde vayamos a meter las alcachofas, han de estar bien limpios y secos. Dentro le ponemos un par de ajos mal cortados, y las especias que se nos antoje (en este caso yo he utilizado un poco de orégano, tomillo, 2 clavos de olor y unos granos de pimienta partidos). Los ponemos encima de un paño de cocina, preparado para poder envolver los tarros.

Cuando el agua esté hirviendo, hecharemos las alcachofas, y las dejamos hervir unos 5 minutos. Seguidamente, con la ayuda de una cuchara o tenedor, iremos sacando las alcachofas y colocándolas en los tarros, intentando rellenar al máximo, dejando 1 dedo hasta el borde del tarro. Cogemos el agua de la cocción, aún hirviendo, y la hechamos sobre las alcachofas. Cubrimos con aceite y cerramos (cuidado que quema!!!)

Si el agua estaba MUY caliente, no es necesario el proceso de esterilización, simplemente hemos de envolver los tarros con los paños y dejar que se enfríen poco a poco.

Si creéis que no estaba lo suficientemente caliente, seguir el procedimiento de envasado al vacío.

domingo, 27 de febrero de 2011

Torta de manzana dos masas

Ingredientes:
Para la base:
180g de harina
1 piza de sal
30g de azucar
100g de mantequilla
1 cucharada de agua

Para la masa:
100g de mantequilla
100g de azúcar en polvo
2 huevos
1/2 cucharadita de vainilla
200g de harina
2 cucharadas de levadura
2 manzanas
3 cucharadas de leche

Para adornar:
Chocolate rallado


Preparación:
Precalentamos el horno a 180ºC
Preparamos la base: Tamizamos la harina con la sal, añade el azucar y la mantequilla; ligarlo con el agua.
Untamos de mantequilla un molde y la enharinamos. Forramos el molde con la pasta base y lo metemos en la nevera mientras hacemos la masa del relleno.
Amasamos la mantequilla y el azúcar hasta que tenga una textura cremosa y ligera.
Batimos los huevos con la vainilla y mezclamos con la crema de mantequilla.
Añadimos poco a poco la harina, la levadura, la manzana picada a daditos y y la leche.
Extender el relleno sobre la base que hemos tenido en la nevera.
Meter en el horno 25 minutos. Cuando lo saquemos del horno le rallamos por encima el chocolate. Dejamos a enfriar.

Es ideal para acompañar el café.
Variante: En lugar de manzana se puden utilizar pasas u otra fruta

lunes, 14 de febrero de 2011

Tarta de Dátiles exprés

Ya se que estaréis acostumbrados a recetas donde se hace tanto la masa como la crema.
Aquí teneis una alternativa rápida y sencilla que, todo sea dicho, también da buenos resultados, o al menos todavía no se me ha quejado nadie (y que no lo hagan, que se quedan sin postre!).

Ingredientes:
- ½ litro de leche
- cáscara de limón y naranja
- ramita de canela
- 1 sobre de flan (sin azúcar)
- 1 base de hojaldre
- 1 bandejita de dátiles sin hueso
- 2 cucharadas de azúcar+ leche
- 1 huevo

Preparación:
Precalentar el horno a 200ºC.
Poned la base de hojaldre sobre el molde, cortando la masa sobrante.
Con la ayuda de un tenedor le haremos unos agujeros en la base para que no suba la masa. Pintamos con huevo batido.
Meter en el horno 10 minutos.
Mientras tanto del ½ litro de leche reservamos 1 vaso, el resto lo ponemos a hervir junto las cáscaras de limón y naranja y la ramita de canela.
El vaso de leche que hemos reservado lo mezclamos con el sobre de flan y los dátiles picados a trozos (reservando unos cuantos para decorar).
Cuando la leche esté hirviendo le sacamos las cortezas y la canela y le añadimos la mezcla. Hervimos a fuego lento hasta que empiece a espesar.
A estas alturas ya habremos sacado la masa del horno, vertemos la mezcla sobre el hojaldre.
Decoramos con los dátiles que habíamos guardado y volvemos a meter en el horno otros 10 minutos.
De mientras ponemos en un vaso el par de cucharadas de azucar glass y le añadimos poquito a poco leche, hasta que quede un jarabe espeso.
Cuando saquemos la tarta del horno la pintaremos con el jarabe que hemos hecho.

En este caso he utilizado dátiles y lo he mezclado con la crema porque no tenía muchos, por ese motivo no le he añadido azucar a la crema.

Pensad en todas las variedades: manzana, melocotón, piña... solo hay que poner la fruta cortada bien finita sobre la crema, eso sí, acordaos entonces de hecharle azúcar a la crema.

jueves, 10 de febrero de 2011

Albondigas con Salsa de almendras

Ingredientes:
- 500 gr. de carne picada de pollo
- 100 gr. de jamón
- 1 huevo
- miga de pan duro
- 1/2 vaso de leche
- ralladura de limón
- un puñadito de piñones
- 1 ajo
- perejil, pimienta, canela, sal
- 1 cebolla mediana
- 100 gr. de almendras
- 2 vasos de caldo de carne
- 1 vaso pequeño de vino blanco
- 1 cucharada colmada de harina
- Pan rallado


Preparación:
Ponemos la carne picada en un bol.
En el vaso con la leche ponemos el trozo de pan duro, unos dos dedos, sin corteza, solo la miga.
Vamos mezclando a cada ingrediente que vamos incorporando.
Le ponemos un poco de pimienta, canela y sal, con cuidado, ya que el jamón suelta su propia sal.
Picamos finamente el ajo y el perejil, lo añadimos a la mezcla.
Le añadimos el huevo crudo, la ralladura de limón, el puñadito de piñones y finalmente el secretito para que salgan jugositas y buenas: la miga de pan mojada en leche.

Mezclamos bien. Si veis que la masa queda demasiado suelta añadid un poco de pan rallado, pero no mucho, ya que si nos pasamos luego las albóndigas quedan secas.
Preparamos un plato con el pan rallado.
Con la ayuda de una cuchara vamos cogiendo pegotitos de carne y lo ponemos sobre el pan rallado y le damos forma.
Freimos las albóndigas en abundante aceite y las vamos apartando sobre un papel absorvente.

Picamos la cebolla.
La ponemos en una sartén con aceite caliente.
Cuando esté pochadita le añadimos una buena cucharada de harina, movemos un poco y le añadimos el vino, lo movemos para que se evapore un poco el alcohol y le añadimos el caldo, removiendo bien para que no salgan grumos.
Retiramos del fuego, lo ponemos en un vaso de batidora, le añadimos las almendras y lo batimos hasta obtener la textura deseada.

Volvemos a ponerlo en la sartén a fuego medio-bajo y le añadimos las albóndigas.
Rectificamos de sal si es necesario.

domingo, 6 de febrero de 2011

Actualización de recetas

Hace un par de días mi padre trajo 1 litro y medio de leche de cabra y en casa nos gusta mucho el arroz con leche hecho con esta leche.
Cuando era pequeña en mi casa solo comíamos arroz con leche en Semana Santa, así, de un año para otro nunca nos acordábamos de la receta, unas veces quedaba duro, otras blando, o demasiado líquido, o demasiado espeso. Luego, cuando buscabas una receta y, supongo que como en casi todas las recetas, cada una era diferente, que si en unas se lavaba el arroz, que si el arroz se hierve a parte, que si junto...
Con esto quiero decir que esta receta es el "perfeccionamiento" tras largos años de pifiadas, y he de decir que estoy muy orgullosa de ella.
Hace tiempo que la había publicado pero le he cambiado la foto.
Ahora que se acerca Semana Santa, espero que os acordeis de ella.

Por otra parte, hoy también he hecho Cous-cous de ternera.
Desde que publiqué la receta (a la que no le puse foto) lo he realizado en varias ocasiones, pero siempre me acuerdo de hacerle la foto cuando vamos ya por los postres, jajaja!
En esta ocasión prácticamente he prohibido la entrada a la cocina hasta que no realizara la foto pertinente. Espero que os guste, en mi casa nos encanta.

viernes, 28 de enero de 2011

Puding de manzana con piñones

Ingredientes:
  • 1/2 l. leche
  • 100 gr. de pan
  • 3 huevos
  • 1 manzana golden
  • 1 vaina de vainilla
  • 5 cucharadas de azúcar
  • ralladura de naranja
  • 1/2 vaso de coco rallado
  • Caramelo líquido


Preparación:
Esta receta la podemos preparar con el pan, pastas, bizcochos... que nos quedan retrasados de varios días y ya empiezan a estar duros.

Precalentar el horno a 200ºC.

Poner la leche a hervir con un poco de ralladura de naranja y la vaina de vainilla cortada por la mitad para que suelte toda su esencia, después de que haya hervido, retirar del fuego y dejar infusionar unos 20 minuts, tiempo necesario para que la leche se enfríe.

Cortar en trozos el pan y ponerlo en un bol junto el coco rallado.

Batimos los tres huevos, sacamos la vainilla de la leche y se la añadimos a los huevos.

Volcamos la mezcla sobre el pan y dejamos que se empape bien.

Pelamos la manzana, la descorazonamos y la picamos en trocitos. Se la añadimos a la mezcla

Mientras tanto, cogemos el molde y le ponemos caramelo líquido en la base. Encima le ponemos una cama de piñones, y sobre esta le vertemos toda la mezcla.

Metemos en el horno al baño maría durante aproximadamente 1h.

Sacamos del horno, dejamos enfriar y metemos en la nevera.

Lo podemos servir decorado con caramelo o chocolate líquido, y un poco de nata.

NOTA: A falta de pan duro o pastas secas, yo he llegado a utilizar pan tostado y también sale muy bueno.
También se le puede añadir unas pasitas a la mezcla.

martes, 18 de enero de 2011

Salsa pastora

Cuando era pequeña, todos los años para mi cumpleaños hacíamos una gran comida, donde mi abuelo, pastor de cabras, nos preparaba un cabrito con esta salsa.
Originalmente, uno de los ingredientes que utilizaba, junto con los que aquí apunto, era la sangre frita y el hígado frito del cabrito. Hoy en día esto ya es más complicado, me refiero a lo de la sangre frita, y hay gente que es un poco aprensiba con esto.


La receta de la salsa que aquí anoto, se puede utilizar con todo tipo de carnes, en mi casa la utilizamos sobre todo con el conejo, por lo que a la salsa le añadimos también el hígado frito del conejo.


Ingredientes:
- Carne de 2 pimientos choriceros o ñoras
- 2 ajos
- 100 gr. almendras
- 1/2 vaso de vino blanco
- 1 rebanada de pan

Preparación:
Ponemos en remojo los pimientos, cuando veamos que están bien hidratados los secamos bien y les quitamos la carne. (Si lo hechamos sin remojar también está bueno)

Freimos la rebanada de pan.

Freimos las almendras, con mucho cuidado, porque enseguida se queman.

En el vaso de la batidora ponemos todos los ingredientes, los batimos bien. Si veis que sale muy espeso se le puede añadir un poco de agua.

Cuando tengamos la carne bien frita, le añadimos la salsa y lo dejamos un rato, removiendo con cuidado, ya que al llevar pan puede pegarse.

sábado, 15 de enero de 2011

Canelones de espárragos


Ingredientes (4 personas):
- 12 espárragos blancos de bote.
- 12 lonchas de queso en lonchas
- 12 lonchas de jamón dulce
- Bechamel
- Queso rallado o en polvo


Preparación:
Precalentamos el horno a 180ºC
Preparamos la bechamel y hechamos algo menos de la mitad en la base de la bandeja.
Extendemos la loncha de jamón dulce, le ponemos encima la loncha de queso, ponemos un espárrago y lo enrollamos con el jamón dulce y el queso.



Colocamos los espárragos enrollados en la bandeja, sobre la bechamel, una vez colocados, ponemos el resto de la bechamel sobre los espárragos.



Metemos en el horno unos 5 minutos, suficiente para que se calienten un poco, los sacamos y les ponemos el queso rallado.



Los volvemos a meter en el horno, pero esta vez los gratinamos, hasta que queden doraditos.









Salsa Bechamel

Ingredientes:
- 1 l. de leche
- 2 nueces de mantequilla
- 2 cucharadas colmadas de harina
- Sal, pimienta, nuez moscada


Preparación:
Reservamos un vaso de leche, el resto lo ponemos en el fuego junto con la mantequilla.
En el vaso de la batidora ponemos el vaso de leche, un buen pellizco de sal, un poco de pimienta, nuez moscada rallada y la harina. Lo batimos todo muy bien.

Cuando la leche esté hirviendo, añadimos la mezcla poco a poco, y vamos removiendo, con cuidado de que no se pegue.

Retiramos del fuego en el momento que coja la espesura deseada.

miércoles, 12 de enero de 2011

Salsa para calçots

Ingredientes:
- 4 tomates asados
- 3 ajos asados y 1 ajo crudo
- 100 gr. de avellanas
- 100 gr. de almendras
- 2 guindillas
- 3 ñoras
- 1/2 copa de wisky (o coñac)
- 6 galletitas saladas (o 1 rodaja de pan tostado)
- Vinagre, aceite, sal

Preparación:
Ponemos las ñoras en remojo un rato, hasta que les podamos quitar la carne.
Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y lo batimos. Normalmente no se bate en exceso, ya que gusta encontrarse un poco de "tropezones"
Rectificamos de sal si es necesario.