Puding de manzana con piñones

Ingredientes:

• 1/2 l. leche
• 100 gr. de pan
• 3 huevos
• 1 manzana golden
• 1 vaina de vainilla
• 5 cucharadas de azúcar
• ralladura de naranja
• 1/2 vaso de coco rallado
• Caramelo líquido

Preparación:
Esta receta la podemos preparar con el pan, pastas, bizcochos... que nos quedan retrasados de varios días y ya empiezan a estar duros.

Precalentar el horno a 200ºC.

Poner la leche a hervir con un poco de ralladura de naranja y la vaina de vainilla cortada por la mitad para que suelte toda su esencia, después de que haya hervido, retirar del fuego y dejar infusionar unos 20 minuts, tiempo necesario para que la leche se enfríe.

Cortar en trozos el pan y ponerlo en un bol junto el coco rallado.

Batimos los tres huevos, sacamos la vainilla de la leche y se la añadimos a los huevos.

Volcamos la mezcla sobre el pan y dejamos que se empape bien.

Pelamos la manzana, la descorazonamos y la picamos en trocitos. Se la añadimos a la mezcla

Mientras tanto, cogemos el molde y le ponemos caramelo líquido en la base. Encima le ponemos una cama de piñones, y sobre esta le vertemos toda la mezcla.

Metemos en el horno al baño maría durante aproximadamente 1h.

Sacamos del horno, dejamos enfriar y metemos en la nevera.

Lo podemos servir decorado con caramelo o chocolate líquido, y un poco de nata.

NOTA: A falta de pan duro o pastas secas, yo he llegado a utilizar pan tostado y también sale muy bueno.
También se le puede añadir unas pasitas a la mezcla.