Lactonesa (Mayonesa casera con leche)

Supongo que hay mucha gente que ya sabe hacerlo, pero igual espero ayudar a alguien ;)
Hace tiempo que en casa hacemos la mayonesa con leche en lugar de utilizar huevo, y la verdad es que ahora la preferimos.
El procedimiento es el mismo que con la mayonesa normal, lo que pasa es que sustituimos la proteina que nos aporta el huevo, por la leche.
Esta es la receta básica, pero pensad que se puede añadir un poco de pimienta, mostaza, tomate concentrado, anchoas... como siempre, hay muchas combinaciones posibles.


Ingredientes:

1 ajo

Sal

1 medida de leche

3 medidas de aceite

zumo de limón

Preparación:

En el vaso de la batidora ponemos un poco de sal, 1 ajo pelado, la medida de leche, las tres medidas de aceite de girasol (o aceite de oliva suave), un poco de aceite de oliva virgen y un chorrito de limón.

Si queremos, se le puede añadir la pimienta, mostaza... pero justo después del ajo.

Importante: En este caso, el orden, SÍ altera el producto.

Ponemos la batidora hasta el fondo del vaso, y sin moverla de ese punto, empezamos a batir.

Dejamos unos 2 minutos en el fondo, batiendo todo el rato.

Cuando veamos que deja de "coger" aceite, empezamos a subir poco a poco la batidora.

Si os gusta más espesa, hechadle un poco más de aceite, eso sí, poco a poco.

Como veis, es sencillito de hacer, aunque confieso que para encontrarle el punto a la batidora y a las medidas...

Aviso a navegantes: no os desepereis si se corta, eso es que os habeis pasado quizás con el aceite.

NOTA: El video se escucha fatal, lo siento pero tenía la olla exprés puesta ;)

Salsa de Mantequilla y tomate

El nombre real de esta salsa es "Sugo al burro e pomodoro".
Es una salsa sencilla, con pocos ingredientes pero muy gustosa.

Es adecuada para espaguetis y macarrones.
En esta ocasión he utilizado fettuccine.

Ingredientes (2 raciones):

• 50 gr. mantequilla
• 1 lata de tomates enteros
• 1 cebolla pequeña
• 1 ajo
• queso parmesano
• orégano, sal, bicarbonato

Perparación:
Poner en la picadora el ajo pelado, los tomates (también el jugo de los tomates), la cebolla pequeña y la pizca de sal. Picarlo todo.
En una sartén poner la mantequilla y añadirle la salsa de tomate. cuando empiece a espesar, añadirle un poco de orégano, remover.
Seguidamente echarle la punta de una cucharadita de bicarbonato (con esto matamos la acidez del tomate), veréis que saldrá espuma, pero pasa después de remover un poco.
Cuando la salsa esté lista echársela a la pasta.
Antes de servir echar parmesano por encima.

Salsa pastora

Cuando era pequeña, todos los años para mi cumpleaños hacíamos una gran comida, donde mi abuelo, pastor de cabras, nos preparaba un cabrito con esta salsa.

Originalmente, uno de los ingredientes que utilizaba, junto con los que aquí apunto, era la sangre frita y el hígado frito del cabrito. Hoy en día esto ya es más complicado, me refiero a lo de la sangre frita, y hay gente que es un poco aprensiba con esto.

La receta de la salsa que aquí anoto, se puede utilizar con todo tipo de carnes, en mi casa la utilizamos sobre todo con el conejo, por lo que a la salsa le añadimos también el hígado frito del conejo.

Ingredientes:

- Carne de 2 pimientos choriceros o ñoras

- 2 ajos

- 100 gr. almendras

- 1/2 vaso de vino blanco

- 1 rebanada de pan

Preparación:

Ponemos en remojo los pimientos, cuando veamos que están bien hidratados los secamos bien y les quitamos la carne. (Si lo hechamos sin remojar también está bueno)

Freimos la rebanada de pan.

Freimos las almendras, con mucho cuidado, porque enseguida se queman.

En el vaso de la batidora ponemos todos los ingredientes, los batimos bien. Si veis que sale muy espeso se le puede añadir un poco de agua.

Cuando tengamos la carne bien frita, le añadimos la salsa y lo dejamos un rato, removiendo con cuidado, ya que al llevar pan puede pegarse.

Salsa Bechamel

Ingredientes:

- 1 l. de leche

- 2 nueces de mantequilla

- 2 cucharadas colmadas de harina

- Sal, pimienta, nuez moscada

Preparación:

Reservamos un vaso de leche, el resto lo ponemos en el fuego junto con la mantequilla.

En el vaso de la batidora ponemos el vaso de leche, un buen pellizco de sal, un poco de pimienta, nuez moscada rallada y la harina. Lo batimos todo muy bien.

Cuando la leche esté hirviendo, añadimos la mezcla poco a poco, y vamos removiendo, con cuidado de que no se pegue.

Retiramos del fuego en el momento que coja la espesura deseada.

Salsa para calçots

Ingredientes:
- 4 tomates asados
- 3 ajos asados y 1 ajo crudo
- 100 gr. de avellanas
- 100 gr. de almendras
- 2 guindillas
- 3 ñoras
- 1/2 copa de wisky (o coñac)
- 6 galletitas saladas (o 1 rodaja de pan tostado)
- Vinagre, aceite, sal

Preparación:
Ponemos las ñoras en remojo un rato, hasta que les podamos quitar la carne.
Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y lo batimos. Normalmente no se bate en exceso, ya que gusta encontrarse un poco de "tropezones"
Rectificamos de sal si es necesario.